具體來看，金鄉(xiāng)雜交紅蒜大混級2.70-2.80元/斤，河南大混級蒜2.50-2.80元/斤，邳州6.5cm凈蒜達(dá)4.28元/斤左右。這種情況和品種、上市時(shí)間有關(guān)——金鄉(xiāng)普通蒜5月集中上市，量大價(jià)低;邳州優(yōu)質(zhì)蒜6月初才批量收獲，貨少價(jià)高;河南混級蒜因混種早熟品種，上市時(shí)間錯(cuò)開，價(jià)格更穩(wěn)定。

供需變化是價(jià)格波動(dòng)的主要原因。2024年6月鮮蒜出口量同比增長69.46%，但2025年1-3月出口增速僅2.67%，東南亞需求減弱，原本出口的普通蒜轉(zhuǎn)向國內(nèi)銷售，加劇市場競爭，金鄉(xiāng)同期價(jià)格下跌約10%。雖然4月鮮蒜出口量同比增長16.29%(國際大蒜貿(mào)易網(wǎng)數(shù)據(jù))，但這主要是東南亞采購商為應(yīng)對新蒜上市前的供應(yīng)空當(dāng)提前備貨，環(huán)比仍下降3.37%，且出口價(jià)格同比降了12.4%，說明需求并未真正好轉(zhuǎn)。同時(shí)，截至4月底全國冷庫還有40萬噸舊蒜(主要在金鄉(xiāng))，舊蒜持有者為騰出庫容低價(jià)出售，價(jià)格比成本低15%-20%，進(jìn)一步壓低新蒜價(jià)格。

值得關(guān)注的是，華夏國際大蒜電子盤改變了市場交易方式。該平臺(tái)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)成了價(jià)格參考，據(jù)大蒜主力合約DS2512數(shù)據(jù)顯示，價(jià)格在2.75元/斤左右波動(dòng)，和金鄉(xiāng)大混級蒜價(jià)格聯(lián)動(dòng)緊密。蒜農(nóng)可通過提前賣貨功能鎖定收益，比如邳州蒜農(nóng)把200噸優(yōu)質(zhì)蒜以4.30元/斤左右提前賣出，比當(dāng)前市場價(jià)高;貿(mào)易商利用產(chǎn)區(qū)價(jià)差，從金鄉(xiāng)調(diào)貨去邳州賣，讓價(jià)格更合理。電子盤的透明交易讓中小參與者首次有了平等的市場信息，改變了傳統(tǒng)交易的信息不對稱。

看未來行情，短期需警惕出口不及預(yù)期導(dǎo)致金鄉(xiāng)大混級蒜價(jià)格跌到2.50元/斤左右，但若6月底舊蒜庫存減少到30萬噸以下，加上東南亞補(bǔ)貨，優(yōu)質(zhì)蒜價(jià)格或許有望漲到4.50元/斤左右。

電子盤的透明機(jī)制雖沒消除價(jià)格波動(dòng)，但讓產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)能根據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)判趨勢——從“憑經(jīng)驗(yàn)猜行情”到“看數(shù)據(jù)做決定”，大蒜市場正通過數(shù)字化發(fā)展走向更理性的交易模式。