將六棱大麥在清水中浸泡1-2小時（水溫保持在20-25℃），當其含水量達45%左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置于25℃室內讓其發芽，并用噴壺每天噴2次水。4天后當麥芽長到2厘米以上時備用。同時制備馬鈴薯渣料：馬鈴薯渣研細過濾后，加25%谷殼，然后把80%左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置1小時，分3次上屜。第1次上料40%，等上汽后加料30%，再上汽時加上最后的30%，待再次上汽時計時2小時，把料蒸透，然后糖化。將蒸好的料放入木桶，并加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌。當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽（約占10%），然后上下攪拌均勻，再倒入麥芽水，待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降后再加入65℃的溫水100公斤，繼續讓其保溫。經過充分糖化后，把糖飴濾出，將糖液置于鍋內加溫，經過熬制，濃度達到波美40度時，即可成為馬鈴薯飴糖。