加工配料：馬鈴薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素適量、食用香精100毫克左右、粉末狀檸檬酸約0.16公斤、營(yíng)養(yǎng)劑適量。
先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，出籠攤晾。再用擦篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，濾下的酸水，做為醋引）放入鍋內(nèi)熬至110℃時(shí)，將馬鈴薯倒入鍋內(nèi)，并用鐵鏟不斷地翻動(dòng)，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散， 同時(shí)要防止鍋底結(jié)鍋巴。繼續(xù)加熱至115℃時(shí)，將檸檬酸、色素加入，并控制其pH值為3-3.2。此時(shí)由于溫度過(guò)高需勤翻勤攪，防止結(jié)焦。用小火降溫，到鍋內(nèi)物料至90℃時(shí)，將水果食用香精和營(yíng)養(yǎng)添加劑加入鍋內(nèi)，用鐵鏟攪勻后即為馬鈴薯果醬。
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