馬鈴薯酥糖片的加工技術(shù)

　　⑴選薯切片：選擇50-100克的新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的馬鈴薯，將表皮泥土洗凈，再放入20%的食用堿水中，用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。等全部脫皮后，撈起沖洗干凈瀝干備用。切片可按需要切成厚約2毫米的菱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉變色。

　　⑵煮熟曬干：煮時(shí)一定要掌握好火候，保持薯片熟而不爛。然后曬干，晴天可放在陽(yáng)光下曬；陰雨天可烘干（溫度控制在30-40℃）。曬干或烘干的標(biāo)準(zhǔn)以一壓即碎為宜。

　　⑶油炸上糖衣：將干制好了的馬鈴薯片放入加熱沸騰的香油或花生油中油炸，每次投入量可根據(jù)油的多少而定。油炸時(shí)，要用勺輕輕攪動(dòng)，使之受熱均勻，膨化整齊。當(dāng)炸到金黃色時(shí)，迅速撈出瀝干余油，然后倒入融化了的糖液中（化糖時(shí)應(yīng)盡量少放水，糖化開(kāi)即可）不斷地?cái)嚢瑁眯』鹗固且褐械乃滞耆舭l(fā)。馬鈴薯片表面便形成一層透明的糖膜，完全冷卻后可包裝成小袋，密封袋口即成成品。