中國馬鈴薯網(m.ihompy.com)訊 馬鈴薯是世界第四大糧食作物，其適應性強、產量高、營養豐富，深受各國人民喜愛。當前，我國馬鈴薯種植面積、總產量均居世界第一，但因馬鈴薯不含面筋蛋白，成型性、延展性差，手工難以制作成面條、饅頭等適合我國居民飲食習慣和口味偏好的主食產品。

　　近年來，中國農業科學院農產品加工研究所科研人員基于馬鈴薯特性和配比、工藝參數對面筋網絡形成和水分遷移的影響機制，發明了“一種馬鈴薯面條及其制作方法”，有效解決了馬鈴薯面條加工中存在的成型難、易破損、易斷條、烹調損失大等技術瓶頸。

　　創造性地開發了一種馬鈴薯饅頭及其制備方法，通過對本專利配方進行優化以及對本專利技術進行改進，可與甘薯粉、玉米粉、小米粉、小麥粉等按不同比例混合，實現高占比(≥30%)薯類主食產品的生產。

　　近年來，中國農科院農產品加工所聚焦馬鈴薯主食產業的上中下游關鍵問題，協同攻關，突破了原料處理高品質化、主食加工自動化、產品鑒偽精準化等關鍵技術50余項，研發出馬鈴薯主食產品300余種，創建了主食自動化生產線20余條。

　　(來源：云財經)【原題目：馬鈴薯主食化進程加快】