貯藏特性：

　　馬鈴薯塊莖收獲以后具有明顯的生理休眠期。休眠期一般為2個月至4個月。一般早熟品種休眠期長。薯塊大小、成熟度不同休眠期也有差異。如薯塊大小相同，成熟度低的休眠期長。另外，栽培地區不同也影響休眠期長短。貯藏過程中，溫度也是影響休眠期的重要因素，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。馬鈴薯在2℃以下會發生冷害。但專供加工煎制薯片或油炸薯條的晚熟馬鈴薯，應貯藏于10—13℃條件下。

　　貯藏馬鈴薯適宜的相對濕度為80％—85％，晚熟種應為90％。如果濕度過高，會縮短休眠期、增加腐爛；濕度過低會因失水而增加損耗。

　　貯藏馬鈴薯應避免陽光照射。光能促使萌芽，同時還會使薯塊內的茄堿苷含量增加。正常薯塊茄堿苷含量不超過0.02％，對人畜無害。若在陽光下或萌芽時，茄堿苷含量會急劇增加，如果誤食對人畜均有毒害作用。