馬鈴薯是糧菜兼用型的作物，對保證糧食和調劑淡季蔬菜市場起重要的作用。在南方地區一般是作為冬季作物種植。種植時根據其生長習性進行科學管理，就能達到高產、高值。

　　一、選擇適銷對路的優良品種

　　選擇適宜南方地區種植和消費習慣的高產、耐旱、耐高溫、抗晚疫病、商品性好的馬鈴薯品種為主。

　　二、栽培管理

　　1、土壤選擇：土壤選擇上應以土層深厚疏松、排灌方便、通氣良好、富含有機質、前作未種馬鈴薯和茄科作物的砂壤土為宜，同時，在整地上要翻犁破碎，達到細、勻、松的要求，創造深厚、疏松的土壤條件，有利于塊莖膨大。

　　2、選擇適宜播種期，確保全苗：馬鈴薯適宜的播種期在“小雪”至“大雪”期間，過早，溫度高，生長不良，容易爛種，難全苗；過遲，生育后期遇到春雨高濕天氣，容易發生病蟲害以及早衰，且薯塊小、產量低。播種前要進行正確切塊催芽，以確保早出苗和出全苗，具體做法是：選用無病、新鮮、芽眼分布均勻、芽眼健壯的種薯切塊，切口涼干后置于庭院墻角用一層濕沙鋪底，上排薯塊，再灌濕沙，如此反復若干層，蓋上薄膜保溫保濕，10天左右芽眼萌發后就可播種。

　　3、合理密植、重施基肥：精細整畦，整成寬80厘米、高30厘米的壟畦，采用雙行植，行距25～30厘米，穴距20～22厘米，每畝4320穴，每穴放1個薯種。由于馬鈴薯生育期較短，僅120天，而在生長期中形成大量莖葉和塊莖，吸肥量大，且在前中期為多，所以重施基肥是保證中期養分供給的措施。一般每畝用復合肥50公斤或碳銨40公斤加過磷酸鈣50公斤作基肥，撒施在畦穴，下種后每畝用土雜肥5000公斤和稻草400公斤及時覆蓋防旱保水，使出苗早而整齊，薯苗粗壯。

　　4、田間管理:馬鈴薯在施足基肥的基礎上，應及時抓好田間管理，突出一個“早”字，促進植株迅速生長，盡快達到適宜的葉面積指數，提前轉入塊莖形成膨大階段，奪取高產。

　　(1)早灌水、除草、中耕培土：馬鈴薯苗期正值干旱季節，又是整個生長期需水量較大的時期，因此應先灌一次全溝“跑馬水”以濕潤土壤，同時每畝用乙草胺100克兌水60公斤噴霧防治雜草，出苗后，如遇干旱再灌半溝“跑馬水”保持土壤濕潤。齊苗后至現蕾前結合中耕適當培土，防止塊莖裸露，提高品質。現蕾至開花階段，塊莖開始形成和膨大，需水量激增，占全生育期總耗水量的52％，因此，保持水分充足，使薯塊迅速膨大是高產的關鍵，若遇干旱，要及時灌水，保持土壤濕潤。成熟期，水分過多，易使土壤通氣變差，導致爛薯，因此，進入梅雨季節要注意開溝排積水。

　　(2)施用速效肥，促早生快發：馬鈴薯整個生育期的施肥應掌握“攻頭、保中、控尾”的原則，當幼苗出土80％～90％(簡稱露青期)時，應重施一次速效肥提苗，每畝用碳銨25公斤加過磷酸鈣50公斤兌水1500公斤進行條施。在現蕾期(播后70天)再施一次結薯肥，每畝用復合肥15公斤、尿素5公斤穴施。化肥要施在植株周圍，不能直接接觸植株基部，以防傷苗。由于馬鈴薯是喜鉀作物，施用鉀肥，特別在砂質土和有機質豐富的土壤施鉀有良好的作用。

　　(3)及早防治病蟲害：馬鈴薯苗期主要有地老虎、蚜蟲等蟲害，出苗后，每畝用50％辛硫磷乳油1000倍液噴霧或用40％甲基異柳磷乳油150克加細土30公斤拌勻施用；中、后期主要有晚疫病、霜霉病、青枯病，在發病初期，每畝用甲霜靈或甲霜銅100克于晴天露水干時噴霧防治，青枯病也可噴施農用鏈霉素100毫克/公斤進行防治。

　　(4)適時收獲：當地上莖葉開始退黃衰老時，薯塊營養積累最充分、產量最高、質量，必須及時擇晴搶收，薯塊涼干去土后堆放于陰涼處。