防止保鮮薯在貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛，也是保鮮薯生產(chǎn)廠家必須重視、面對(duì)的問(wèn)題。80年代之前，多用硫酸銅、多菌靈等保護(hù)性殺菌劑混溶于清洗、護(hù)色液中進(jìn)行抑菌防腐處理。在馬鈴薯的防腐上，仲丁胺熏蒸、洗薯塊皆可。洗薯時(shí)，每kg凈含量為50%的仲丁胺商品制劑，用水稀釋后，可洗塊莖20000kg，熏蒸時(shí)，按每kg薯塊60mg-14g/立方米50%仲丁胺使用，熏蒸時(shí)間12min以上，防腐效果良好。

　　另一新開(kāi)發(fā)的馬鈴薯保鮮措施是使用成膜保鮮劑。即用甲殼素、殼聚糖、麥芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑，加入一定的抑菌劑、抗氧化劑，通過(guò)浸泡成膜、刷膜或噴涂的辦法進(jìn)行被膜保鮮。被膜保鮮效果很好，兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能，尤以殼聚糖等自身就有很強(qiáng)的抑菌作用的成膜劑應(yīng)用前景廣泛。

　　最近，日本研制出了新型的天然食品保鮮劑，該產(chǎn)品是從核蛋白中提取的，抗菌防腐效果良好。

　　主要成分有：魚(yú)蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸鈉25%、聚磷酸鈉5%，試用于馬鈴薯和"土豆色拉"保鮮，效果良好，且經(jīng)過(guò)60-120℃高溫加熱30min后，抗菌活性仍然保持100%，將這種保護(hù)劑吃進(jìn)人體，對(duì)健康也無(wú)妨礙。該保護(hù)劑已獲美國(guó)FDA等6個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和專利的認(rèn)可。

　（來(lái)源：中國(guó)馬鈴薯網(wǎng)m.ihompy.com） 【編輯： 濟(jì)寧市中糧農(nóng)產(chǎn)品投資研究院】