土豆在收獲后，有2－3個(gè)月的生理休眠期，這時(shí)新陳代謝過(guò)程減弱，抗性增強(qiáng)，即使環(huán)境條件適宜也不發(fā)芽。休眠期結(jié)束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強(qiáng)，一部分水解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到生長(zhǎng)點(diǎn)，消耗于萌芽生長(zhǎng)。

北方多在窖內(nèi)堆藏土豆，堆高1.5－2米，一般不倒堆。當(dāng)窖內(nèi)溫度高于5℃、濕度大于85%時(shí)，土豆就易發(fā)芽。土豆發(fā)芽多發(fā)生在3－4月間，這時(shí)窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴(yán)格控制外溫影響，延長(zhǎng)土豆被迫休眠期。

方法是白天緊閉窖門(mén)氣眼，防止熱氣進(jìn)窖，夜間加強(qiáng)通風(fēng)或倒堆散熱，使窖溫保持在1－3℃，濕度80－85%為好。

為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理。方法是每10000斤土豆，用含量98%的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20－30斤細(xì)土，均勻地撒在窖藏土豆堆中，抑制發(fā)芽效果達(dá)90%。